Ce spun oamenii de știință

08.11.2022

Consumul de alimente ultraprocesate

este legat de moartea prematură, care ar putea fi prevenită

                                     (un articol publicat în revista Medical News Today, 07.11.2022) 

        De-a lungul timpului s-au realizat mai multe studii științifice, pe perioade mari de timp, privind influența alimentației ultraprocesate asupra calității vieții, asupra bolilor degenerative cauzate de această alimentație nocivă, cât și posibilitatea unei cauze de scurtare a duratei de viață. 

        Întrucât nu mi-am propus să reproduc aici tot articolul științific și studiile de caz, voi face un scurt rezumat al articolului publicat recent în Medical News Today.

        Obișnuințele alimentare pot avea un imens impact asupra sănătății.

        Alimentele ultraprocesate, care suferă o modificare structurală intensă prin procesare, își pot pierde valoarea nutritivă și pot conține elemente nesănătoase.

        Oamenii au nevoie de nutrienți pentru a supraviețui, dar nu toate alimentele sunt la fel sau oferă aceeași valoare nutritivă.

        Alimentele puternic procesate sunt tot mai prezente în dietele alimentare din ultimele decenii, iar cercetătorii încă lucrează pentru a înțelege impactul deplin al acestor modificări alimentare.

        Descoperirile demonstrează importanța reducerii consumului de alimente ultraprocesate pentru a minimiza riscurile asupra sănătății.

    Înțelegerea alimentelor ultraprocesate

            Multe alimente trec printr-un lung sistem de procesare, astfel încât să nu se strice. 

            Kimberly Gomer, MS, LDN, un dietetician expert în nutriție, a explicat câteva dintre elementele de bază ale alimentelor procesate: 

„Procesarea preia un aliment în starea sa naturală și îl schimbă prin adăugarea de sare, zahăr, ulei și aditivi precum substanțe chimice, coloranți, arome, stabilizatori și conservanți. De aceea au o durată de valabilitate extrem de lungă, care este atractivă atât pentru oameni, cât și pentru industrie.”

Câteva exemple de alimente ultra-procesate:

·       sucuri

·       gustări ambalate dulci sau sărate, cum ar fi chipsuri sau prăjituri

·       batoane energizante și băuturi energizante

·     supe instant și alte produse gata de încălzit, cum ar fi pizza sau nuggets de pui

„Majoritatea acestor alimente au o listă lungă de ingrediente pe etichetă, a spus Gomer. „Aceste alimente includ alimente congelate, prăjituri, biscuiți, fast-food, gustări., etc.”.

Recunoașterea alimentelor ultraprocesate

Dr. Bonaccio a declarat pentru Medical News Today: „Este important de subliniat că definiția alimentelor ultraprocesate nu este legată de conținutul nutrițional, ci mai degrabă de procesul utilizat pentru prepararea și păstrarea acestora. Cu alte cuvinte, chiar dacă un aliment este echilibrat din punct de vedere nutrițional, ar putea fi totuși considerat ultra-procesat.”

Dieteticianul în cardiologie Michelle Routhenstein, a declarat:

„Consider că mulți oameni sunt foarte concentrați pe calorii, așa că atunci când citesc eticheta alimentelor, dacă panoul cu informații nutriționale satisface ceea ce îi interesează, pot înlătura cu ușurință bănuiala de procesare al alimentelor. Prin urmare, îmi place să atrag atenția consumatorului să citească mai întâi lista de ingrediente.”

Routhenstein adaugă: „Când ne uităm la eticheta alimentelor, poate fi util să înțelegem dintr-o privire scala de clasificare NOVA.”

 Sistemul de clasificare NOVA atribuie alimentele la una dintre cele patru categorii, în funcție de cantitatea de procesare pe care o implică:

Grupa 1 – Alimente neprocesate sau minim procesate. Acestea sunt fie alimente neprocesate, fie alimente care au suferit o prelucrare minimă, cum ar fi gătitul sau pasteurizarea.

Grupa 2 — Ingrediente culinare procesate. Acestea derivă din alimente din natură sau din grupa 1. Acestea includ ulei de măsline, sare, sirop de arțar și alte articole pe care oamenii le pot folosi pentru a pregăti alimente din grupa 1.

Grupa 3 — Alimente procesate. Acestea sunt alimente create folosind articole din grupele 1 și 2, cum ar fi pâinea și brânza.

Grupa 4 – Produse alimentare și băuturi ultraprocesate. Producătorii au formulat aceste produse alimentare pentru a fi gustoase, ieftine de cumpărat și ușor de preparat. Acestea includ puține sau deloc produse din grupa 1 și conțin adesea grăsimi, sare, conservanți, stabilizatori, coloranți alimentari, arome artificiale și cereale rafinate.

Open Food Facts rezumă alimentele din grupa 4: „băuturi răcoritoare, gustări ambalate dulci sau sărate, produse din carne reconstituită și mâncăruri congelate semi-preparate”.

Fă alegeri alimentare mai sănătoase

 Nu se știe cum exact schimbările aduse politicilor alimentare și recomandărilor la nivel național și internațional ar putea influența sănătatea întregii populații.

Între timp, oamenii pot colabora cu medicii și specialiștii în nutriție pentru a reduce consumul personal de alimente ultraprocesate, după caz.

„Începeți prin a reduce (în cele din urmă, eliminați) sucurile, chipsurile, prăjiturile, alimentele prăjite și junk-food-ul”, a spus Gomer.

„Înlocuirea alimentelor nedorite cu alimente integrale este cheia. Așează-te la masă, în loc să mănânci pe fugă, și fă-ți timp pentru a pregăti mâncare sănătoasă acasă. Dă curs provocărilor de a face mici schimbări. Înlocuiește câteva alimente nesănătoase cu altele sănătoase.”

Probleme de sănătate  asociate 

consumului de alimente procesate

Numeroase studii au legat un consum ridicat de alimente ultraprocesate cu un risc crescut de afecțiuni cronice.

Cancerul, diabetul de tip 2, boala celiacă și scleroza multiplă sunt doar câteva dintre bolile asociate consumului de alimente procesate.

Unele studii au sugerat, de asemenea, că și consumul de carne procesată poate crește riscul de deces prematur.

Riscurile cardiovasculare ale alimentelor procesate

            Un studiu științific (desfășurat timp de 10 ani) condus de medicul Bernard Srour, de la Centrul de Cercetare în Epidemiologie și Statistică de la Sorbonne Paris Cité din Franța, a clasificat  alimentele în funcție de „gradul lor de procesare”. Srour și colegii definesc alimentele ultraprocesate ca fiind „acelea care conțin multe ingrediente pe care producătorii le folosesc exclusiv în scopuri industriale, dar pe care consumatorii le percep drept „sigure, convenabile și foarte gustoase”.

Alimentele ultraprocesate „au adesea un conținut mai mare de grăsimi totale, grăsimi saturate, zahăr adăugat, densitate energetică și sare, împreună cu o densitate mai mică de fibre și vitamine”, explică autorii studiului.

Produsele de patiserie, gustările, băuturile răcoritoare cu zahăr, mâncărurile gata preparate ce aditivi alimentari și supele de legume deshidratate sunt câteva exemple de alimente ultraprocesate.

Descoperirile au arătat că pentru fiecare creștere cu 10% a cantității de alimente ultraprocesate consumate de participanți, riscul de:

·       bolile cardiovasculare au crescut cu 12%

·       boala coronariană a crescut cu 13%

·       boala cerebrovasculară a crescut cu 11%

Prin contrast, cei care consumau alimente minim procesate sau neprocesate au avut un risc mai mic de a dezvolta aceste boli cardiovasculare.

Alimentele ultraprocesate pot duce la

un al doilea atac de cord sau la un accident vascular cerebral

Alimentele ultraprocesate (UPF) conțin ingrediente sintetizate industrial și puține sau deloc alimente în sgtare naturală.

Un studiu recent a constatat că aceste alimente cresc riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.

Un nou studiu spune că aceste alimente sunt deosebit de periculoase pentru persoanele care au deja boli cardiovasculare.

Un aliment trebuie să conțină cantități minime de ingrediente alimentare integrale și cinci sau mai multe - adesea mult prea multe - ingrediente ieftine, produse industriale pentru a se califica ca UPF.

Consumul de UPF crește riscul unui al doilea - și, mai probabil, fatal - atac de cord sau accident vascular cerebral pentru persoanele care au deja boli cardiovasculare.

Dr. Bonaccio a împărtășit câteva ipoteze privind relația dintre UPF și riscul crescut de deces cauzat de bolile cardiovasculare:

„Aici, am văzut că doar o mică parte din excesul de risc de deces este atribuită conținutului nutrițional slab al acestor UPF, iar acest lucru ne face să credem că alți factori non-nutriționali ai UPF sunt potențial responsabili pentru efectele lor dăunătoare. asupra sănătății.”

 „Sunt adesea ambalate în materiale care sunt o sursă de ftalați și bisfenoli, care sunt substanțe chimice sintetice multifuncționale utilizate pentru a face plasticul flexibil și durabil.” Dr. Bonaccio a adăugat că „UPF sunt, de asemenea, o sursă majoră de aditivi alimentari și compuși neoformați care s-au dovedit a avea efecte adverse asupra sănătății umane în studii experimentale și în unele studii epidemiologice”.

„Astfel”, a concluzionat dr. Bonaccio, „se pare că UPF-urile nu exercită efecte cardiovasculare specifice, ci accelerează apariția evenimentelor secundare la pacienții cu boli cardiovasculare preexistente”.

Alimentele ultraprocesate

pot crește riscul de diabet de tip 2

Băuturile dulci, gustările ambalate și produsele gata preparate sunt considerate alimente ultraprocesate - adică alimente care conțin un număr mai mare de aditivi și durează mai mult datorită conservanților adăugați. Noile cercetări sugerează că aceste alimente cresc și riscul de diabet de tip 2.

Cercetările au legat alimentele ultraprocesate cu afecțiuni precum cancerul, obezitatea și bolile cardiovasculare, precum și cu un risc mai mare de mortalitate prematură.

Aceste alimente sunt predominante în dietele occidentale, iar lumea occidentală a cunoscut, de asemenea, o creștere a incidenței diabetului zaharat în ultimele decenii. 

Cercetătorii spun că alimentele ultraprocesate sunt un factor de risc modificabil pentru diabetul de tip 2.

De asemenea, ei indică țări precum Franța și Brazilia, ale căror autorități de sănătate publică au început deja să încurajeze populația să mănânce alimente minim procesate și să le evite pe cele ultraprocesate, ca măsură de precauție.

„Caragenanul, un agent de îngroșare și stabilizare, […] ar putea contribui la dezvoltarea diabetului zaharat prin afectarea toleranței la glucoză, creșterea rezistenței la insulină și inhibarea semnalizării insulinei”.

Substanțele chimice precum ftalați și bisfenolul A (BPA), care sunt adesea prezente în ambalajele din plastic, pot contamina multe alimente ultraprocesate.

BPA și ftalații pot perturba funcția endocrină, iar autorii notează că unele meta-analize recente au arătat că, concentrațiile mari ale acestor compuși sunt asociate cu un risc mai mare de diabet de tip 2.

Mai mult, cercetările au asociat metaboliții care se formează ca rezultat al gătirii la temperaturi înalte - cum ar fi metaboliții acrilamidă și acroleină - cu rezistență la insulină.

„În cele din urmă, hidrogenarea industrială parțială a uleiului poate duce la crearea de acizi grași trans nesaturați în produsele care conțin uleiuri hidrogenate”.

                    Legătura dintre alimentele ultraprocesate și riscul IBD

(boală inflamatorie intestinală)

 

O creștere a prevalenței bolilor inflamatorii intestinale (IBD) la nivel mondial este paralelă cu o creștere a tiparelor alimentare occidentale.

Clinicienii au presupus de multă vreme că alimentele ultraprocesate pot compromite sănătatea tractului gastrointestinal (GI), dar le lipseau dovezile care să confirme această legătură.

Un studiu multinațional recent oferă dovezi bune că, consumul regulat de alimente și băuturi puternic procesate este asociat cu inflamația și IBD.

IBD este mai răspândită în țările bogate decât în ​​cele cu venituri medii mai mici. Cu toate acestea, cazurile sunt în creștere în țările în curs de dezvoltare, unde alimentele ultraprocesate sunt din ce în ce mai disponibile și mai populare.

Ce este IBD?

IBD este un grup de boli care provoacă inflamație cronică în tractul gastro-intestinal. Boala Crohn și colita ulceroasă sunt în această categorie.

Aproximativ 3 milioane de oameni din Statele Unite trăiesc cu IBD.

Unele studii indică factorii de risc genetici pentru această afecțiune, dar dovezile crescânde leagă tiparele alimentare de dezvoltarea acesteia.

Ashkan Farhadi, M.D., MS, FACP, gastroenterolog și autor, descrie IBD ca „o boală a națiunilor bogate”.

Pe măsură ce societățile progresează din punct de vedere economic, spune el, acestea renunță la modalitățile tradiționale de cultivare, preparare și conservare a alimentelor în favoarea folosirii mai facile a produselor ambalate.

Potrivit Spector, „majoritatea clinicienilor și gastroenterologilor cred că, calitatea dietei este cu adevărat importantă pentru sănătate”.

El crede că, consumul de alimente „de calitate scăzută” deranjează microbii intestinali, slăbește sistemul imunitar și provoacă reacțiile inflamatorii excesive din spatele multor boli comune.

El dorește, de asemenea, ca medicii să sfătuiască pacienții cu privire la modul de evaluare a calității alimentelor. El a spus:

„[Încercăm] să educăm oamenii cu privire la ceea ce se găsește în alimente, [să] începem să ne gândim la alimente într-un mod diferit […] — nu doar ca și calorii, grăsimi sau proteine, ci, de fapt, la ce fac toate aceste substanțe chimice corpului tău?".