Dulce raw-vegan

 Tort de cocos-ciocolată raw

Nu am fost niciodată un fan în prepararea produse de patiserie/cofetărie. Am preparat diverse produse din cocă: minciunele, cozonaci, gogoși, clătite, turte, scovergi, pâine, covrigei, chiar și plăcinta cu brânză pe care o făcea mama (aceea cu foi subțiri, întinse în casă). Din coca de făină albă, lucrurile erau mult mai ușor de modelat. Nu am făcut prea des, dar am făcut. Totuși nu m-am băgat pe prăjituri cu creme. De torturi nici nu mai zic.

Din 2018 am renunțat la gluten și lactate (cazeina din lapte și produsele derivate). A produce diverse produse fără gluten a devenit o provocare și mai mare ceea ce m-a făcut reticentă. 

Totuși, din 2021 până în această vară am mai fost salvată de patiseria L'Amande care avea un sediu în București și o filială în Bacău, ceea ce măcar de sărbători era o ocazie de răsfăț culinar dulce. În vara 2024 sediul din Bacău a fost închis din lipsa de comenzi, deși comunitatea persoanelor celiace este destul de mare. 

Ieri a fost ziua tatălui meu. Mă întrebam ce să fac ca și dulce. La torturi nu am experiență, iar blaturile fără gluten sunt și mai dificil de obținut. Astfel, am căutat o rețetă din care m-am inspirat, înlocuind unele produse în rețeta inițială. A fost apreciată destul de bine de familie.

Vă las mai jos experiența mea, cu produsele utilizate de mine. 

Ingrediente blat:

·        120 gr migdale hidratate  peste noapte

·        50 gr curmale hidratate 15 minute

·        1/2 linguriță cacao

·        1 linguriță scorțișoară

·        45 gr fulgi hrișcă 

·        30 gr ulei cocos topit la bain marie

·        1 lingură fulgi cocos pentru tavă

Ingrediente crema cocos:

·        300 gr caju hidratat peste noapte

·        200 gr banane congelate (cantitate netă, fără coajă - 2 medii)

·       7 linguritțe zeamă de lămâie

·       7 linguri de lapte de cocos

·        1 linguriță zahăr vanilat

·        2 linguri miere de salcâm (solidă)

·        100 gr ulei cocos topit la bain marie

Glazura ciocolată:

·        110 gr banane congelate (cantitate netă - 1 medie)

·        170 gr avocado bine copt (3 bucăți medii)

·        4 lingurițe cacao

·        1 linguriță scorțișoară

·        un praf de sare

·       1 lingură miere de salcâm (solidă)

·        30 gr ulei cocos

·        3 linguri lapte cocos

Preparare 

Cu o seară înainte am pus la hidratat migdalele și caju-ul în apă, cât să le acopere bine.

Bananele le-am pus la congelator. 

Curmalele le-am pus dimineață la hidratat, înainte de a mă apuca de tort. 

Tot dimineață am scos și bananele din congelator ca să se dezmorțească până le-a venit rândul.

1.   Pentru a obține blatul, am pus în bolul robotului migdalele, curmalele, cacao, scorțișoara, fulgii de hrișcă si am maruntit. Am obținut o consistență mai crocanta, nu le-am măruntit foarte fin. Daca doriti ca blatul să fie mai fin, procesați până când obțineti consistența dorită.

     2.   Odata mărunțite, am adăugat și uleiul de cocos topit la bain-marie.

     3.   Compozitia obținută am întins-o într-o farfurie întinsă, tapetată cu fulgi de cocos și am lăsat tava la congelator până când am făcut crema de cocos.

4. Pentru crema de cocos am procesat caju-ul hidratat, la viteza maximă, până când am obținut o cremă fină.

5.  Peste crema de caju obținută, am adăugat bananele congelate, zeama de lămâie, laptele de cocos, zahărul vanilat si am mixat totul.

6.  La  final am adăugat mierea și uleiul de cocos topit la bain marie. Crema rezultată este una fină, densă, asemenea mousului.

7.  Crema de cocos obținută am pus-o peste blat și am pus din nou  farfuria a congelator pentru a se întări puțin.

    

8.  Pentru glazura de ciocolata am pus în robot banana congelată, bucățile de avocado și am mixat până când am obținut o cremă fină.

    9.  Tot aici am adăugat cacao, scorțișoară, sare, miere, ulei de cocos, lapte de cocos și am procesat din nou.

     10.   Glazura am întins-o peste crema de cocos și am mai lăsat tortul la congelator 30 minute.

La decorat am folosit decorațiuni de tort de la magazin. 

      Poate fi păstrat în frigider. La mine a ținut 2 zile, la 3 adulți. 

Poftă bună !